Glutenfri muffin med squash og sød kartoffel

Så fik jeg endelig knækket koden til en lækker, krydret, svampet glutenfri muffin med minimalt sukkerindhold og masser af grøntsager. Som topping har jeg brugt hytteost, lidt Fiber Sirup Gold (fra EASIS)  og 1 spsk. hakkede pistacienødder.

Den smager  godt!

IMG_0011.JPG

FIF: Hurtig tilberedning af sød kartoffel; skræl kartoflen og skær i små tern, koges mør på ca. 10 minutter

Opskrift

Ingredienser

12 stk.

  • 2 æg (str. medium)
  • 250 g revet squash
  • 150 g bagt eller kogt sød kartoffel
  • 50 g Sukrin Gold
  • 1 dl pofiber
  • 1 dl smagsneutral olie
  • 4 spsk. græsk yoghurt 2%
  • 100 g havremel
  • 1 knsp. salt
  • 1 tsk glutenfri natron
  • 1 tsk glutenfri bagepulver
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 1/2 tsk. kardemomme

Topping:

1 dl. hytteost

1 spsk. pistacienødder

1 tsk Fiber Sirup Gold

 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180* varmluft

1. pisk æg, sukker og olie

2. dræn den revne squash grundigt fx i et rent viskestykke

3. bland med den bagte eller kogte søde kartoffel

4. tilsæt resten af ingredienserne

5. fordel dejen i 12 muffinsforme

6. bages ved 180* varmluft, på nederste rille i ovnen, i ca. 20-25 minutter.

7. hold øje med dem, efter 20 minutter stik en tændstik i en muffin, der skal ikke hænge dej ved.

 

Sense-spisekasse fordeling

4 stk svarer til ca. 1 spisekasse (550 kcal) 

HF1+2: Squash, sød kartoffel

HF 3: Æg, hytteost

HF 4: Havremel

Fedt: Olie

Mælkeration: Græsk yoghurt

Smagsgivere: Kanel, kardemomme, ingefær, Sukrin gold, salt

*Gratis: Pofiber, natron, bagepulver

 

Har endnu ikke prøvet at fryse dem ned, da de alle blev spist, men tænker at det sagtens kan lade sig gøre.

Hvis du laver denne opskrift, vil jeg meget gerne høre, hvad du syntes om den i kommentarfeltet.

Eller måske vil du dele den på Instagram, så tag mig;#sorayasfoodstuff @sorayasfoodstuff, jeg vil elske at se din udgave af min opskrift :-)


IMG_0012.JPG