Glutenfri Rabarber Muffins

6 stk.

Ingredienser:

150 g rabarber
2 spsk valnødder
1 dl grovvalsede glutenfri havregryn (hvis du ikke har glutenallergi, kan almindelige havregryn bruges)
1 dl sød kartoffel (kan udelades)
1 spsk. PoFiber
2 æg
3 spsk. Sukrin Gold
kornene fra en vaniljestang eller 1 tsk. vanijle pulver
2 spsk. A-38
1 tsk. citronsaft
1 knsp. salt
1/2 tsk. natron
1 spsk. (10 g) mørk chokolade 70%
2 tsk. fintrevet citronskal

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175° varmluft

Skær rabarber i skiver - ca. 1 cm størrelse

Bland rabarber og Sukrin Gold og hæld i et ovnfast fad

Sæt fadet i ovnen i ca. 5 minutter

Afkøles derefter

Imens:

Blend havregryn og valnødder

Riv sød kartoffel

Pisk æg, sød kartoffel, A-38, vanillekorn/vaniljepulver, salt, PoFiber, citronsaft og natron til det er ensartet

Tilsæt rabarber-, havregryn- og nøddeblanding

Fordel dejen i 6 muffinsforme

Bages med det samme i ca. 16-17 minutter, tjek med en tændstik i midten, dejen skal være gennembagt.

Imens:

Hak den mørke chokolade

Riv citronskal

Fordel chokoladen på de 6 muffins, lige når de kommer ud af ovnen, så chokoladen når at smelte.

Pynt med revet citronskal

Nydes afkølede!

HF 1+2: Rabarber, sød kartoffel

HF 3: Æg

HF 4: Havregryn

Fedt: Valnødder, chokolade 80 %

Ekstra: A-38, natron, PoFiber

Smagsgivere: Vanilje, citron, salt, Sukrin Gold

1 muffin = 112 kcal.

Hvis du laver denne opskrift, vil jeg blive glad for at høre, hvad du syntes om den i kommentarfeltet.

Eller måske vil du dele den på Instagram, så tag mig;#sorayasfoodstuff @sorayasfoodstuff, jeg vil elske at se din udgave af min opskrift :-)