Hjemmelavet Peberfrugt pesto

Lækker peberfrugt pesto - 8 spskf. pr. måltid

Den tæller som fedt, men grundet de mange peberfrugter, så kan en spisekasse godt fyldes op med 8 spiseskefulde.

Min grønthandler havde pakket en pose med rynkede peberfrugter til 10 kr….

Jeg elsker at lave mad ud fra årstidens råvarer, og …så da jeg så posen med peberfrugter i hænderne tænkte jeg, så kan jeg da lave en god peberfrugt pesto.

Så det gjorde jeg og den blev lækker, cremet og smagfuld.

Opskrift

Ingredienser:

• 8 peberfrugter (helst røde)

• 200 g mandler

• 80 g revet parmesanost

• 10 fed hvidløg

• 8 spsk. balsamico

• 2 tsk. chiliflager (kan udelades)

• 8 spsk. oliven olie

• salt og peber

Fremgangsmåde

Skyl, rens og skær peberfrugterne i fire dele.

Pensl dem med lidt oliven olie og bag dem møre i ovnen ved 200* i ca. 25 minutter. Vend dem undervejs og hold øje med dem - de skal være let brunede i kanten.

Når de er klar tages de ud af ovnen og lægges til afkøling.

Pil skindet af dem og hæld dem op i en foodprocessor.

Rist mandlerne på en tør pande og afkøl dem.

Alle ingredienserne blendes godt sammen i foodprocessoren.

Smages til med salt og peber.

Vi spiste den til aftenens hovedret som bestod af et godt stykke kød, kartofler og salat.

Det smagte fortrinligt!